こんにちは！
東京都江東区に拠点を構え、豊洲市場や大田市場で仕入れた食材をお客様のもとのお届けする業務を行っております、永井商店です。
活動エリアは、東京都・埼玉県・千葉県・神奈川県です。
本コラムでは、「鮮魚の仕入れは鮮度を重視！知っておくべき3つのポイント」をテーマに設定し、ご紹介いたします。
ぜひ最後までご覧ください。
鮮魚の鮮度を見分ける方法
鮮魚の仕入れでは、鮮度を見分ける方法を知っておくことが必要です。
鮮度を見分ける方法としては、以下のようなものがあります。
目や皮膚の状態
目や皮膚の状態は、鮮魚の鮮度の目安になります。
目は、澄んでいて突き出ているものが良く、濁っていたり凹んでいたりするものは悪い場合が多いです。
皮膚は、色が鮮やかで光沢があるものが良く、色がくすんでいたり乾燥していたりする場合は鮮度が落ちている可能性が高いです。
えらの色や臭い
えらの色や臭いも、鮮魚の鮮度の目安になります。
えらは、赤やピンクなどの鮮やかな色で臭いがないものが良く、茶色や黒などの暗い色で臭いがあるものは鮮度が落ちている証拠です。
身の弾力や切り口の状態
身の弾力や切り口の状態も、鮮魚の鮮度の目安になります。
身は、弾力があってふっくらしているものが良く、弾力がなくてしぼんでいるものは悪いです。
鮮魚の仕入れのタイミング
鮮魚の仕入れでは、仕入れのタイミングを考えることが必要です。
仕入れのタイミングとしては、以下のようなものがあります。
市場の開場時間
市場の開場時間は、鮮魚の仕入れのタイミングに影響します。
市場の開場時間は、市場によって異なりますが、一般的には早朝から午前中にかけてです。
市場の開場時間に合わせて仕入れを行うことで、鮮度の高い鮮魚を確保できます。
お客様の需要
お客様の需要も、鮮魚の仕入れのタイミングに影響します。
お客様の需要は、季節や曜日、イベントなどによって変わります。
お客様の需要に合わせて仕入れを行うことで、鮮度の高い鮭を無駄にせず、ご提供できるのです。
鮮魚の仕入れの保存方法
鮮魚の仕入れでは、保存方法を考えることが必要です。
保存方法としては、以下のようなものがあります。
氷や水の使用
氷や水の使用は、鮮魚の保存方法の基本です。
氷や水は、鮮魚の温度を下げて鮮度を保つ効果があります。
氷や水は、鮮魚の種類や状態に応じて適切に使用します。
冷蔵や冷凍の使用
冷蔵や冷凍の使用は、鮮魚の保存方法の応用です。
冷蔵や冷凍は、鮮魚の温度を更に下げて鮮度を長期的に保つ効果があります。
冷蔵や冷凍は、鮮魚の種類や状態に応じて適切に使用します。
【求人】新規スタッフを募集中！
以上、鮮魚の仕入れについてご紹介しました。
弊社では、現在新たなスタッフを募集中です。
東京都江東区や埼玉県川口市で、食品仕入れや食品配送ドライバーの仕事に興味をお持ちの方は、ぜひ弊社までご応募ください。
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社用車はハイエースと冷蔵車です。
経験・年齢・性別は一切問いません。
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最後までご覧いただき、ありがとうございました。
